仕事の中身は「カウンター越しの接客」です。飲食店の接客と、会話で場を作る仕事が半分ずつ、という理解でおおむね合っています。
実際にやること
- 接客と会話。この仕事の本体です。客の話を聞き、話題を回し、場の空気を作ります。
- ドリンクを作る。ビール、ハイボール、簡単なカクテル。未経験でも現場で覚えられる範囲です。
- 開店準備と片付け。グラス、氷、おしぼり、清掃。開店前と閉店後の作業があります。
- 会計。現金中心の店が多く、レジ締めまで担当する場合があります。
- 集客。店によってはSNSでの発信や、常連への連絡を求められることがあります。
店の規模が小さいため、担当が細かく分かれていません。ひとりが全部やる、というのが基本形です。
給与の相場と仕組み
| 形態 | 相場の目安 | 補足 |
|---|---|---|
| 時給 | 1,500〜3,000円程度 | 地域・店・経験で幅がある。深夜帯は割増の対象 |
| 日払い・週払い | — | 対応する店がある。就業規則や契約での取り決めによる |
| 歩合・指名 | 店により設定 | 売上や指名に応じた加算。無い店もある |
| 交通費 | 店により | 支給の有無と上限を確認する |
深夜労働（22時から翌5時）には割増賃金が発生します。労働基準法で定められたもので、この時間帯が中心の業態である以上、必ず確認しておくべき項目です。
応募の流れ
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募集を探す
店のSNSでの告知、店頭の貼り紙、ナイトワーク向けの求人サイト。この3つが主な経路です。知り合いの紹介で決まることも多い業態です。
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連絡する
SNSのメッセージや電話で連絡します。履歴書が要る店と要らない店があります。
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面接、または体験勤務
店に行って話をします。1日だけ入ってみる体験勤務を設けている店もあります。体験勤務であっても働いた時間に対する賃金は発生します。無給が前提になっている場合は、その時点で条件を確認してください。
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労働条件を書面で確認する
ここが最も重要です。次の節で扱います。
契約前に必ず確認すること
小規模な個人店では、労働条件が口頭だけで済まされることがあります。労働条件の明示は使用者の義務で、賃金、労働時間、業務内容、契約期間などは書面（または本人が希望した場合は電子的な方法）で示されなければなりません。
違法になりうる慣行
ナイトワークの一部で見られる次の取り扱いは、労働基準法に反する可能性があります。応募段階で提示されたら、その場で受け入れる必要はありません。
- 遅刻や欠勤に対する罰金をあらかじめ決めておく — 労働基準法は、違約金や損害賠償額をあらかじめ定める契約を禁じています。
- 賃金から一方的に控除する — 賃金は全額払いが原則です。法令に定めがある場合などを除き、勝手に差し引くことはできません。
- 売上のノルマ未達を賃金の減額で処理する — 上記2点と同じ問題に触れます。
- 自腹での買い取りを求める — 実質的な賃金の控除にあたる場合があります。
疑問があるときは、各都道府県の労働基準監督署に相談できます。相談は無料で、働いている本人以外からでも受け付けています。
年齢と時間の制限
深夜（22時以降）の勤務は18歳以上である必要があります。労働基準法が18歳未満の深夜業を原則として禁じているためで、深夜営業が中心のこの業態では実質的な条件になります。高校生の応募が受け付けられないのはこのためです。
働くうえで知っておくこと
客のプライバシーを扱う仕事です。誰が来店したかは、それ自体が本人にとって公にしていない情報である場合があります。店の外で話題にしない、SNSに書かない。これは業務上の守秘に近いもので、店から最初に言われる項目でもあります。
客側から見た店の性格については業態の違いにまとめています。どの業態の店で働くかによって、求められる接客がかなり変わります。
一般企業での就職・転職についてはLGBTQの求人と仕事探しを参照してください。